Brioches plum cake
Ingredienti per il Pan Brioche per uno stampo da 16 cm. lunghezza x 8 cm. larghezza:
Gr. 200 farina tipo 0 (non troppo raffinata W 180 come contenuto di glutine)
Gr. 5 sale
Gr. 20 zucchero semolato
Gr. 125 uova intere
Gr. 100 burro
Gr. 10 lievito di birra fresco
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200° C., spennellare con uovo sbattuto, cospargere con la granella di zucchero e informare per 12 minuti circa.
Sfornare e sformare la brioche dal contenitore di cottura. Lasciare raffreddare prima di servire.
Gr. 200 farina tipo 0 (non troppo raffinata W 180 come contenuto di glutine)
Gr. 5 sale
Gr. 20 zucchero semolato
Gr. 125 uova intere
Gr. 100 burro
Gr. 10 lievito di birra fresco
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare la preparazione. In planetaria con gancio J inserire in ordine, il lievito sbriciolato con la farina, lo zucchero, le uova e il sale.
Impastare ad 1\4 della potenza. Lavorare l'impasto fino a quando non si toccherà dalle pareti. Non riscaldare l'impasto che dovrà risultare elastico. Aggiungere ora sempre impastando il burro a cubetti, un po' alla volta. Impastare fino a quando non saranno completamente incorporati.
Trasferire l'impasto in una bastardella grande infarinata. Infarinare leggermente l'impasto in modo che non si formi la crosta.
Coprire con pellicola non a contatto e lasciare in frigorifero per 3 ore.
Prelevare dal frigorifero impastare leggermente per rompere la lievitazione e dividere l'impasto in 3 parti da 150 gr.
Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno sia sul fondo che sui bordi. Formare un piccolo filone da ogni parte di impasto. Intrecciare i filoni ottenuti formando una treccia. Posizionare la treccia all'interno dello stampo da plum cake.
Far lievitare in forno o con lievitatore a 30° per 1 ora e 30 minuti circa fino a quando l'impasto non è triplicato.
Impastare ad 1\4 della potenza. Lavorare l'impasto fino a quando non si toccherà dalle pareti. Non riscaldare l'impasto che dovrà risultare elastico. Aggiungere ora sempre impastando il burro a cubetti, un po' alla volta. Impastare fino a quando non saranno completamente incorporati.
Trasferire l'impasto in una bastardella grande infarinata. Infarinare leggermente l'impasto in modo che non si formi la crosta.
Coprire con pellicola non a contatto e lasciare in frigorifero per 3 ore.
Prelevare dal frigorifero impastare leggermente per rompere la lievitazione e dividere l'impasto in 3 parti da 150 gr.
Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno sia sul fondo che sui bordi. Formare un piccolo filone da ogni parte di impasto. Intrecciare i filoni ottenuti formando una treccia. Posizionare la treccia all'interno dello stampo da plum cake.
Far lievitare in forno o con lievitatore a 30° per 1 ora e 30 minuti circa fino a quando l'impasto non è triplicato.
Preriscaldare il forno a 200° C., spennellare con uovo sbattuto, cospargere con la granella di zucchero e informare per 12 minuti circa.
Sfornare e sformare la brioche dal contenitore di cottura. Lasciare raffreddare prima di servire.