Brioches Supreme

In una ciotola mescolare l'acqua tiepida, con il lievito secco istantaneo e un cucchiaino di zucchero semolato. Mescolare bene e lasciare riposare per 5-8 minuti. In planetaria, con gancio, versare la farina con il latte a temperatura ambiente, l'acqua con il lievito, lo zucchero e il sale, impastare bene per circa 3-4 minuti. Unire, una volta che il panetto si è ben amalgamato e l'impasto si stacca dalle pareti della planetaria, il burro a pezzetti a temperatura ambiente. Aggiungere un po' alla volta il burro ed attendere che tutto il burro sia completamente amalgamato nell'impasto. Impastare per circa 7-8 minuti. Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente. Impastare ora nuovamente il panetto per circa 4-5 minuti. Coprire nuovamente l'impasto con pellicola e lasciare lievitare fino a quando il panetto non triplica il suo volume per circa 3-4 ore a 26° C o a temperatura ambiente per circa 5-6 ore. Una volta lievitato portare l'impasto su una spianatoia, stenderlo delicatamente con le mani e dividere il tutto in circa 14 pezzi da 62 gr. ciascuno. Con l'aiuto di un mattarello stendere i singoli impasti e spalmare su ogni singolo strato 22 gr. di burro molto morbido. Soprapporre i singoli strati man mano che stratifichiamo con il burro, gli impasti si possono delicatamente stendere con le mani in modo da mantenere lo stesso diametro. Una volta completato il tutto coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare il frigorifero almeno per 12 ore. Togliere l'impasto dal frigorifero e stendere con il mattarello l'impasto formando un rettangolo da 40 per 25 cm. Piegare l'impasto a metà e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti con pellicola a contatto. Trascorso il tempo necessario stendere l'impasto formando un rettangolo da 40 per 25 cm. e creare delle strisce, con un coltello affilato da circa 3 cm. Arrotolare l'impasto formando una girella,. Su una teglia coperta con carta da forno posizionare, all'interno dei singoli anelli di acciaio da 6-8 cm, le singole girelle. Se abbiamo anelli più grandi possiamo unire due strisce di impasto. Lasciare lievitare coperti con carta da forno per circa 1 ora e 1/2. Infornare con forno caldo a 200° C lasciando la carta da forno anche sopra l'impasto per circa 20-25 minuti. Toglierli da forno e lasciarli raffreddare. Con l'aiuto di una bocchetta a spillo riempire con crema al pistacchio, coprire con ulteriore crema in superficie e decorare con granella di pistacchio.