Chioccioline monoporzione Mont-Blanc

Nei boschi attorno al mio paese ci sono molti alberi di castagne. Qui dalle mie parti, come in tanti altri borghi, la raccolta delle castagne è una vera e propria festa che raduna famiglie e persone dai paesi vicini. Si preparano i sacchetti che poi andranno venduti al mercato locale o regalati a qualche fortunato amico o parente... Quindi, domenica pomeriggio, siamo andati anche noi ad accaparrarcene un bel sacchetto da portare a casa per infornare e sgusciare durante il primo fine settimana più freschetto di ottobre, davanti ad una tazza di tè caldo. Ma naturalmente, ne ho avanzate un po' anche per preparare questo buonissimo dolce che le vede protagoniste in forma leggermente rivisitata... Tutto da scoprire... E' una vera golosità, provalo subito è facile facile!!

Per 10 gusci a chiocciola di meringa:

Gr. 200 Albume

Gr. 200 Zucchero semolato

Gr. 200 Zucchero a velo

Procedimento:

Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Aggiungere con una spatola mescolando con cura, dall’alto verso il basso, lo zucchero a velo. Inserire il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia n. 16. Su una placca da forno posizionare degli stampi in silicone a semicerchio messi al contrario. Con la meringa iniziare a formare su ogni cupola le chiocciole. Cuocere in forno alla temperatura di 90°C per un’ora. Togliere dal forno e sfomare con delicatezza le chiocciole dagli stampi in silicone. Tenere da parte.

Ingredienti per la pasta di castagne:

Gr. 100 Castagne lesse frullate e setacciate

Gr. 110 Crema di marroni

Gr. 5 Rum

Procedimento:

Incidere le castagne e lessarle in acqua per circa 40 minuti. Sbucciarle ancora calde e tenere la polpa da parte. Frullarle e passarle al setaccio. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. Tenere da parte.

Ingredienti per la chantilly alle castagne:

Gr. 165 Panna

Gr. 60 Mascarpone

Gr. 30 Zucchero a velo

Gr. 150 Crema di marroni

Procedimento:

In una planetaria montare la panna con lo zucchero a velo. Aggiungere mescolando con un frustino a mano il mascarpone e la crema di marroni. Amalgamare con una spatola senza smontare la panna. Tenere da parte.

Composizione del dolce:

Inserire la pasta di castagne in una sacca da pasticcere con bocchetta per Mont-Blanc. Su un piattino da portata creare la base per le chiocciole formando uno strato spesso di pasta. Con un’altra sacca da pasticcere con bocchetta liscia n. 16 accoppiare due chiocciole di meringa con la farcitura di crema chantilly alle castagne. Posizionare le chiocciole sullo strato di pasta e servire le monoporzioni.

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