Confettura di ciliegie

In questo periodo dove la frutta è abbondante preparo sempre un po' di confettura di vario genere
per le mie torte e per la colazione.
Questa è la ricetta per la confettura di ciliegie, che anche se un po' laboriosa da preparare, dato che bisogna snocciolarle tutte (magari avete qualche attrezzo specifico che vi aiuta) ma il risultato sarà eccezionale.

Ingredienti:
Gr. 1000 ciliegie snocciolate
Gr. 450 zucchero semolato
Gr. 15 succo di limone o nel caso Gr. 4 acido citrico

Procedimento:
Snocciolare le ciliegie e mescolarle con lo zucchero semolato. Posizionare in tutto in frigorifero per almeno 4 ore coperto con pellicola. Procedete poi con la cottura a fuoco lento per circa 2 ore. Se avete un rifrattometro controllate la percentuale di zucchero presente nella confettura che dovrà essere attorno ai 64° Bx, oppure verificate con l'aiuto di un cucchiaio che la confettura raffreddandosi sul dorso del cucchiaio stesso non coli eccessivamente. Non cuocere comunque troppo altrimenti si perderanno tutti i sapori.
Versare per ultimo il succo di limone, mescolare rapidamente e riempire i vasetti. Chiudere i vasetti  immediatamente e capovolgerli. Lasciare fermi i vasetti fino al completo raffreddamento.

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