Cookies di Cedric Grolet
Ingredienti per n. 3 maxi cookies o 8 normal cookies:
Gr. 100 burro
Gr. 100 zucchero di canna
Gr. 50 zucchero semolato
Gr. 200 farina 00
N. 1 uovo intero
Gr. 3 sale
Gr. 4 lievito per dolci
Colorante rosso in polvere o gel
Procedimento:
Ingredienti per la decorazione:
Fragole
Gr. 170 scaglie di cioccolato
Gr. 50 scaglie di cioccolato
Gr. 50 arachidi
Cottura:
Prelevare Gr. 165 di impasto e formare delle sfere per n. 3 maxi cookies o Gr. 60 di impasto per n. 8 normal cookies. Schiacciare le sfere prima di infornarle a 170° con forno caldo per 8 minuti.
Preparare intato le fragole tagliate a rondelle.
Aprire il forno e posizionare le fragole a rondelle nell'impasto dei cookies in modo che rimangano un po' ronpendo la crosticina del biscotto e un po' all'esterno, infornare nuovamente e completare la cottura per ulteriori 10 minuti.
Togliere dal forno e con un sacchetto da pasticcere formare degli spuntoni di glassa alla fragola su tutto il cookies e decorare con altre fragole a piacere.
Gr. 100 burro
Gr. 100 zucchero di canna
Gr. 50 zucchero semolato
Gr. 200 farina 00
N. 1 uovo intero
Gr. 3 sale
Gr. 4 lievito per dolci
Colorante rosso in polvere o gel
Procedimento:
In planetaria con la frusta unire i burro morbido a 14° lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e miscelare fino a quando il composto non si è ben amalgamato. Sostituire la frusta con il gancio a foglia e aggiungere l'uovo intero e il sale e mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati. Unire tutta la farina e il lievito per dolci precedentemente setacciati almeno due volte prima di aggiungerli al composto. Aggiungere per ultimo il colorante in bolvere o in gel fino a far diventare l'impasto di un bel rosso acceso.
Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Ingredienti per la glassa alle fragole per cookies:
Gr. 250 fragole a pezzetti
Gr. 4 pectina
Gr. 0,5 gelatina in fogli (1/4 di un foglio di gelatina)
Gr. 10 zuccheo di canna
Gr. 15 succo di limone
Procedimento:
Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Ingredienti per la glassa alle fragole per cookies:
Gr. 250 fragole a pezzetti
Gr. 4 pectina
Gr. 0,5 gelatina in fogli (1/4 di un foglio di gelatina)
Gr. 10 zuccheo di canna
Gr. 15 succo di limone
Procedimento:
Mettere la gelatina in fogli in acqua fredda e ammollare.
Cuocere le fragole per 10 minuti in una terrina e successivamente mixarle con un mixer. Riportare le fragole sul fuoco e riportare al bollore. Mescolare la pectina e lo zucchero di canna e unire il tutto alle fragole. Cuocere a fiamma bassa per 2 minuti. Togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata dall'acqua in eccesso, mescolare. Per ultimo unire il succo di limone. Mescolare bene. Versare il tutto in una ciotola di vetro
Cuocere le fragole per 10 minuti in una terrina e successivamente mixarle con un mixer. Riportare le fragole sul fuoco e riportare al bollore. Mescolare la pectina e lo zucchero di canna e unire il tutto alle fragole. Cuocere a fiamma bassa per 2 minuti. Togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata dall'acqua in eccesso, mescolare. Per ultimo unire il succo di limone. Mescolare bene. Versare il tutto in una ciotola di vetro
Ingredienti per la decorazione:
Fragole
Gr. 170 scaglie di cioccolato
Gr. 50 scaglie di cioccolato
Gr. 50 arachidi
Cottura:
Prelevare Gr. 165 di impasto e formare delle sfere per n. 3 maxi cookies o Gr. 60 di impasto per n. 8 normal cookies. Schiacciare le sfere prima di infornarle a 170° con forno caldo per 8 minuti.
Preparare intato le fragole tagliate a rondelle.
Aprire il forno e posizionare le fragole a rondelle nell'impasto dei cookies in modo che rimangano un po' ronpendo la crosticina del biscotto e un po' all'esterno, infornare nuovamente e completare la cottura per ulteriori 10 minuti.
Togliere dal forno e con un sacchetto da pasticcere formare degli spuntoni di glassa alla fragola su tutto il cookies e decorare con altre fragole a piacere.