Cornetti di sfoglia ricotta e spinaci

I cornetti di ricotta e spinaci, li ho preparati con una ricotta di pecora che mi è stata portata direttamente da un caseificio in Abruzzo, fatta la mattina e arrivata da me a mezzogiorno, freschissima!!!
Pasta sfoglia ne avevo preparato qualche panetto qualche settimana fa e l’ultimo l’ho scongelato e utilizzato per questa ricetta. Prossimamente vedremo come prepararla e conservarla per ogni tipo di utilizzo, dedicando un post direttamente a questa ricetta.

Per ora vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento per il ripieno di ricotta di pecora e spinaci.

Per fare più velocemente puoi anche utilizzare la pasta sfoglia rotonda già pronta all'utilizzo.

Ingredienti per 8 cornetti:

Gr. 400 spinaci freschi o surgelati

Gr. 300 ricotta di pecora

Gr. 80 parmigiano reggiano

Gr. 100 uova

Gr. 10 senape di Dijon

sale

pepe

Preparazione:

Fai saltare in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva gli spinaci, aggiungi il sale ed il pepe a piacere. Dopo aver cotto gli spinaci toglili dal fuoco e raffredda il tutto. Aggiungi poi le uova mescolando bene il composto in modo che il tutto si assorba bene, aggiungi poi la senape e per ultimo la ricotta di pecora.

Con il composto farcisci della pasta sfoglia tagliata a triangoli mettendo al centro il composto di ricotta e spinaci.

Arrotola il triangolo su se stesso per formare un cornetto. Arrotolalo partendo dal basso per arrivare alla punta del triangolo di sfoglia.

Spennella i cornetti con tuorlo e inforna con forno caldo a 200° C.