Crema al burro
Ingredienti:
Gr. 50 zucchero semolato
Gr. 50 acqua
Gr. 100 tuorli
Gr. 280 burro da frigorifero
Colorante a piacere o nulla
Procedimento:
Gr. 50 zucchero semolato
Gr. 50 acqua
Gr. 100 tuorli
Gr. 280 burro da frigorifero
Colorante a piacere o nulla
Procedimento:
In un tegame versare l'acqua e lo zucchero semolato. Portare a 121° C. Quando iniziamo a riscaldare l'acqua e lo zucchero attivare il planetaria la frusta con i tuorli e lasciare montare alla massima velocità fino a quando lo zucchero non avrà raggiunto i 121° C. Versare ora lo zucchero sul bordo di acciaio della planetaria con i tuorli, continuando a montare. Continuare a montare fino a quando la planetaria, esternamente, non risulterà completamente fredda. Abbassare ora la velocità sul numero 6 del kitchen aid e aggiungere il burro a pezzetti fino ad esaurimento del burro.
Prima di completare a piacere aggiungere del colorante.
Versare la crema in una sacchetto da pasticceria con bocchetta rigata fine.
Prima di completare a piacere aggiungere del colorante.
Versare la crema in una sacchetto da pasticceria con bocchetta rigata fine.