Crostata ai fichi neri
Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle, diametro 18 cm:
Gr. 100 burro
Gr. 100 zucchero semolato
Gr. 50 uova intere
Gr. 150 farina 00 con basso contenuto di glutine
Gr. 50 farina di mandorle
sale
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Ingredienti per il pan di spagna clicca QUI.
Montaggio del dolce:
Stendere uno strato di crema pasticcera all'interno del cuscio di pasta frolla. Coppare un piccolo strato di pan di spagna del diametro di circa 16 cm e dell'altezza di 0,5 cm. e posizionarlo sopra la crema pasticcera. Coprire il pan di spagna con un ulteriore strato di crema pasticcera.
Decorare con fichi freschi a piacere.
Gr. 100 burro
Gr. 100 zucchero semolato
Gr. 50 uova intere
Gr. 150 farina 00 con basso contenuto di glutine
Gr. 50 farina di mandorle
sale
Procedimento:
In planetaria o con un frullatore con gancio a foglia unire al burro morbido lo zucchero semolato. Amalgamare il tutto e non appena il composto è ben montato aggiungere l'uovo intero e un pizzico di sale. Aggiungere per ultimo la farina di mandorle e la farina 00. Lavorare velocemente. Coprire la pasta frolla con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso il tempo necessario stendere la pasta frolla e stampando un anello microforato da 18 cm. e un bordo di circa 2 cm da posizionare tutto attorno all'interno dell'anello. Bucherellare il fondo della tartelletta con l'aiuto di una forchetta. Cuocere con forno caldo a 150° C. per circa 15 minuti e successivamente a 160° per ulteriori 10 minuti.
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Montaggio del dolce:
Stendere uno strato di crema pasticcera all'interno del cuscio di pasta frolla. Coppare un piccolo strato di pan di spagna del diametro di circa 16 cm e dell'altezza di 0,5 cm. e posizionarlo sopra la crema pasticcera. Coprire il pan di spagna con un ulteriore strato di crema pasticcera.
Decorare con fichi freschi a piacere.