Crostata alle fragole
Ingredienti per la pasta frolla per una tortiera da 20 cm.
Gr. 115 burro in pomata
Gr. 70 zucchero a velo
Gr. 45 uova (1 uovo intero piccolo)
Gr. 200 farina
Sale
Procedimento:
Gr. 115 burro in pomata
Gr. 70 zucchero a velo
Gr. 45 uova (1 uovo intero piccolo)
Gr. 200 farina
Sale
Procedimento:
In planetaria o con un frullatore elettrico mettere il burro in pomata con lo zucchero a velo e mescolare con il gancio a foglia.
Unire all'uovo un pizzico di sale e unirlo al composto.
Aggiungere per ultimo la farina e mescolare velocemente fino a quando la pasta frolla non sarà bella compatta.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere la pasta frolla nella tortiera dello spessore di 2 mm. coppare il fondo di un anello da pasticceria e creare un bordo dell'altezza di circa 2 cm premendolo bene lungo i bordi dell'anello di acciaio (meglio se l'anello è microforato) cuocere con forno caldo a 170° per circa 30 minuti.
Una volta cotto il guscio di pasta frolla attendere che sia ben freddo.
Montaggio del dolce:
Gr. 400 fragole fresche
Gr. 50 confettura di fragole
Gr. 100 panna semimontata
Stendere sopra il guscio di pasta frolla un po' di panna semimontata e con l'aiuto di un cucchiaino posizionare a piacere dei ciuffetti di confettura di fragole.
Il taglio delle fragole come da fotografia deve essere realizzato girando la fragola dalla parte del picciolo e inciderla con un piccolo coltello realizzando una serie di tagli a triangolo.
Unire all'uovo un pizzico di sale e unirlo al composto.
Aggiungere per ultimo la farina e mescolare velocemente fino a quando la pasta frolla non sarà bella compatta.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere la pasta frolla nella tortiera dello spessore di 2 mm. coppare il fondo di un anello da pasticceria e creare un bordo dell'altezza di circa 2 cm premendolo bene lungo i bordi dell'anello di acciaio (meglio se l'anello è microforato) cuocere con forno caldo a 170° per circa 30 minuti.
Una volta cotto il guscio di pasta frolla attendere che sia ben freddo.
Montaggio del dolce:
Gr. 400 fragole fresche
Gr. 50 confettura di fragole
Gr. 100 panna semimontata
Stendere sopra il guscio di pasta frolla un po' di panna semimontata e con l'aiuto di un cucchiaino posizionare a piacere dei ciuffetti di confettura di fragole.
Il taglio delle fragole come da fotografia deve essere realizzato girando la fragola dalla parte del picciolo e inciderla con un piccolo coltello realizzando una serie di tagli a triangolo.