Crostata panna cotta e lamponi

Ingredienti per la pasta frolla sablé per una pirofila da 20 cm.

Gr. 150 burro
Gr. 95 zucchero a velo
Gr. 30 farina di mandorle
Gr. 45 uova (1 uovo intero piccolo)
Gr. 250 farina 00
N. 1 baccello vaniglia
Sale

Ciliegie per la decorazione.

Procedimento:

In planetaria con gancio a foglia mettere il burro con lo zucchero a velo e mescolare. Aggiungere la farina di mandorle. e il contenuto del baccello di vaniglia. Unire l'uovo e una volta amalgamato tutta la farina. Mescolare velocemente fino a quando la pasta frolla non sarà bella compatta.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere la pasta frolla nella tortiera pirofila, dello spessore di 3 mm., cuocere con forno caldo a 170° per circa 30 minuti.

Attendere il raffredamento del fondo di pasta frolla, posizionare poi la pasta frolla in frigorifero prima di versare la panna cotta. Vediamo il procedimento per preparare la panna cotta.

Ingredienti per la panna cotta:

Gr. 200 panna fresca
Gr. 40 zucchero semolato
Gr. 4 gelatina in fogli
N. 1 contenuto di un baccello di vaniglia

Procedimento:

Immergere in acqua fredda la gelatina in fogli e reidratarla per circa 10 minuti. Nel frattempo versare in un pentolino la panna fresca, lo zucchero semolato e il contenuto di un baccello di vaniglia. Portare quasi a bollore, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata dall'acqua in eccesso. Versare la panna cotta in un nuovo pentolino con beccuccio e attendere l'abbassamento della temperatura fino a circa 20° C. Prelevare il cuscio di pasta frolla nella sua pirofila di porcellana dal frigorifero e versare la panna cotta sopra la pasta frolla fino quasi al raggiungimento del bordo. Portare il tutto in frigorifero per almeno 1 ora prima di posizionare la frutta o i lamponi come da fotografia.