Crostatina al cacao e fichi neri

La stagione autunnale è alle porte ma non ancora però, perché queste giornate di sole hanno ancora il gusto dell’estate. Fine settembre ed ho raccolto questi fichi neri dalla pianta del mio vicino di casa che gentilmente ci lascia approfittare dei frutti del suo albero. I fichi migliori che io abbia mai mangiato però li ho potuti raccogliere in Puglia nelle campagne della Valle d’Itria dove ci sono migliaia di alberi di fichi bianchi però in questo caso. Mi divertivo a raccogliere la goccia di zucchero che scende dal centro del fico e poi a mangiarmene in quantità! Sono passati molti anni da quei giorni da bambino ma ancora me ne ricordo come fosse oggi. Questa crostata invece è tutta al cioccolato e con i fichi neri maturi che ne fanno da ottimo accompagnamento!

Ingredienti per la frolla al cacao:

Gr. 250 BURRO

Gr. 275 FARINA 00

Gr. 100 ZUCCHERO A VELO

Gr. 30 TUORLI

Gr. 30 CACAO AMARO IN POLVERE

 

Procedimento:

Unire al burro morbido e la farina in planetaria con gancio K, amalgamare bene. Unire il resto degli ingredienti tutto assieme e mescolare pian piano.

Far riposare l'impasto in frigorifero minimo per 2 ore.

Stendere la pasta frolla, bucherellare con una forchetta e cuocere a 160° ventilato per 20 minuti.

 

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

La ganache al cioccolato è molto semplice ed ha il gusto che più preferisci, più forte o più soft!!|

Gr. 200 panna da montare liquida

Gr. 200 cioccolato fondente

Procedimento:

Portare ad ebollizione la panna, spegnere e togliere dal fuoco, unire il cioccolato tagliato a pezzi e mescolare bene con un frustino.

Lasciar raffreddare ed utilizzare.

Nel nostro caso dopo aver preparato la frolla al cioccolato versare la ganache nella frolla.

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