Ingredienti:
Gr. 200 Valeriana
Gr. 200 Funghi pioppini
1/2 Cucchiaio di succo di limone
Gr. 20 Burro
1/2 mazzetto di prezzemolo
Nr. 1 Spicchio di aglio
Nr. 1 Cucchiaio di perle di aceto balsamico
Nr. 4 Cucchiai di olio extravergine di oliva
Nr. 1 Cucchiaio di semi di sesamo bianchi e neri
Sale
Pepe
Procedimento:
Pulire i funghi, passandoli con un coltellino per togliere eventuali residui di terra, quindi tagliarli a tocchetti. In una padella antiaderente, sciogliere il burro, inserire l'aglio mondato e schiacciato e far cuocere i funghi cosparsi di succo di limone. Salare leggermente, unire il prezzemolo tritato finemente e lasciare cuocere per almeno 10 minuti a fuoco lento aggiungendo un goccino di acqua se necessario. A fine cottura lasciare intiepidire e tenere da parte.
Nel frattempo, pulire e lavare l'insalata. Asciugarla nella centrifuga e versarla in una ciotola. A parte emulsionare l'olio con le perle di aceto, il sale e il pepe. A parte, in un pentolino, tostare leggermente i semi di sesamo.
Impiattare quindi l'insalata mescolata con i funghi, condire il tutto con l'emulsione di olio e aceto, spolverare con i semi di sesamo tostati e servire.