Lo Zelten di nonno Rodolfo

Un dolce tipico del Trentino lo ^Zelten^ con la ricetta classica della mia famiglia in particolare di mio padre Rodolfo che me l’ha lasciata qualche anno fa e che ho preparato quest’anno per la prima volta! Un dolce classico della tradizione molto saporito da mangiare durate le feste!!! Un  a tutti !!!


Ricetta per 3 zelten da Gr. 400.

Ingredienti:

Gr. 250 farina 00 (W 170 contenuto basso di glutine)
Gr. 100 burro
Gr. 150 zucchero semolato
Gr. 180 uova intere
Gr. 6 lievito per dolci
Gr. 100 fichi secchi tagliati a pezzi
Gr. 100 noci tagliate a pezzi
Gr. 100 uvetta
Gr. 100 mandorle con la buccia tagliate a pezzetti
Gr. 80 arancia candita a cubetti
Gr. 20 pinoli
N. 1/2 buccia edibile di limone grattugiata
Un pizzico di sale

Per la decorazione:
N. 15 gherigli di noci intere
N. 15 mandorle intere
N. 15 ciliegie candite tagliate a metà
Qualche pinolo

Procedimento:
Montare il burro morbido con lo zucchero semolato utilizzando delle fruste o in planetaria con il gancio a scudo, unire un pizzico di sale alle uova ed unirle al composto un po' alla volta, unire il limone grattugiato e continuare a mescolare. Setacciare a parte la farina con il lievito ed unirla un po' alla volta al composto. Per ultimo, a bassa velocità, unire i fichi secchi, le noci, l'uvetta, le mandorle, l'arancia candita e i pinoli. Versare il composto in tre tortiere da circa 18 cm di diametro precedentemente imburrate e infarinate. Decorare con la frutta secca, noci, mandorle ciliegie candite e pinoli e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa.

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