Loaf cake al cioccolato
Ingredienti per n. 2 loaf cake in tampi da plum cake 8 cm. x 16 cm.
Gr. 305 zucchero semolato
Gr. 110 uova intere
Gr. 55 tuorli
Gr. 210 panna acida
Gr. 280 farina 00 poco contenuto di glutine (o Gr. 315 di farina senza glutine)
Gr. 8 lievito per dolci
Gr. 55 cacao amaro
Gr. 125 burro fuso
Procedimento:
Cream cheese chantilly
Gr. 100 panna fresca
Gr. 15 zucchero a velo
Gr. 90 mascarpone
Procedimento:
Glassa ganache al cioccolao al latte:
Gr. 90 panna liquida
Gr. 60 cioccolato al latte Callebaut 33,6%
Procedimento:
Riscaldare la panna fino a circa 80° C e versarci il cioccolato al latte. Frullare con un minipimer e lasciare raffreddare fino a circa 20° C prima di utilizzare.
Gr. 305 zucchero semolato
Gr. 110 uova intere
Gr. 55 tuorli
Gr. 210 panna acida
Gr. 280 farina 00 poco contenuto di glutine (o Gr. 315 di farina senza glutine)
Gr. 8 lievito per dolci
Gr. 55 cacao amaro
Gr. 125 burro fuso
Procedimento:
In planetaria montare lo zucchero semolato, le uova, i tuorli e un pizzico di sale fino a rendere il composto spumoso (velocità kitchen aid 4). Unire la panna acida sempre alla stessa velocità e attendere che la panna si amalgami bene al composto. Setacciare a parte tutte le polveri e il lievito per dolci. Unire, sempre in planetaria, la farina con il cacao e il lievito setacciati. Mescolare bene e aggiungere, per ultimo, il burro fuso facendo attenzione che la temperatura dello stesso si attorno ai 25° C.
Versare il composto negli stampi da plum cake precedentemente foderato con carta da forno, praticare un taglio orizzontale per tutta la lunghezza dei 16 cm dello stampa, con una spatola immersa in un po' di burro fuso (burro fuso da fondere a parte), infornare con forno caldo a 180° per 50 minuti o fino a cottura ultimata.
Versare il composto negli stampi da plum cake precedentemente foderato con carta da forno, praticare un taglio orizzontale per tutta la lunghezza dei 16 cm dello stampa, con una spatola immersa in un po' di burro fuso (burro fuso da fondere a parte), infornare con forno caldo a 180° per 50 minuti o fino a cottura ultimata.
Cream cheese chantilly
Gr. 100 panna fresca
Gr. 15 zucchero a velo
Gr. 90 mascarpone
Procedimento:
Montare la panna fresca e lo zucchero a velo con una frusta o in planetaria. Quando la panna è ben montata unire, abbassando la velocità in planetaria il mascarpone fino a rendere la crema liscia.
Glassa ganache al cioccolao al latte:
Gr. 90 panna liquida
Gr. 60 cioccolato al latte Callebaut 33,6%
Procedimento:
Riscaldare la panna fino a circa 80° C e versarci il cioccolato al latte. Frullare con un minipimer e lasciare raffreddare fino a circa 20° C prima di utilizzare.
MONTAGGIO DEL DOLCE
Posizionare sopra la loaf cake la cream cheese chantilly e portare il tutto in congelatore. Appena congelato il tutto versare la glassa al cioccolato al latte.
Posizionare sopra la loaf cake la cream cheese chantilly e portare il tutto in congelatore. Appena congelato il tutto versare la glassa al cioccolato al latte.