Maddalene

Ingredienti:

·       GR. 160 UOVA INTERE (3 UOVA)

·       GR. 150 BURRO FUSO

·       GR. 150 FARINA 00

·       GR. 150 ZUCCHERO SEMOLATO

·       GR. 5 LIEVITO

·       SCORZA DI ARANCIO A PEZZETTINI

·       SALE

 

Procedimento:

Sciogliere il burro a bagnomaria e far raffreddare. Montare le uova in planetaria con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciare a parte farina e lievito. Unire alle uova la farina con il lievito mescolando dall'alto verso il basso. Unire poi il burro fuso quando lo stesso si è raffreddato e si sta quasi riaddensando. Mescolare bene fino a quando il composto ha assorbito tutto il burro.

Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

Mettere il composto in un sacchetto da pasticcere e riempire gli stampini di silicone o i pirottini in carta.

Infornare a 245° per 4 minuti poi abbassare la temperatura a 210° e continuare la cottura per 6 minuti. Far raffreddare e sformare i biscotti.

 

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