Mini cheesecake al limone con frutti di bosco

Per i tuoi momenti di dolcezza un'alternativa alla solita cheesecake, qui presentata in monoporzione ricca di frutta fresca! Il biscottino sul fondo soddisferà l'effetto "crock" mentre la morbidezza della crema conquisterà il tuo palato. Un dopo pasto che saprà conquistare tutti, anche i tuoi ospiti e ti farà fare un figurone!!

BISCOTTI TIPO DIGESTIVE

Ingredienti per circa 20 biscotti del diametro di 6 cm.:

Gr. 130 Farina bianca tipo 1
Gr. 50 Farina integrale tutto il grano
Gr. 20 Farina di farro
Gr. 50 Zucchero semolato
Gr. 95 Burro
Gr. 4 Lievito per dolci

Procedimento:

Unire le farine e il lievito mescolando bene il tutto, non setacciare dato che la farina integrale non è adatta ad essere setacciata, né perderemo delle parti. Montare in planetaria il burro con lo zucchero e il sale. Unire poi lentamente le farine.
Su una spianatoia impastare a mano fino ad avere un panetto compatto. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Stendere l’impasto con l’aiuto di due fogli di carta da forno e coppare dei biscotti del diametro di 6 cm. Infornare con forno caldo a 170° per 18 minuti.

FONDO BISCOTTO CHEESECAKE

Ingredienti:

Gr. 250 Biscotti tipo digestive
Nr. 1 Cucchiaio di miele di acacia
Gr. 100 Burro

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti. Successivamente in una ciotola aggiungere ai biscotti il miele di acacia e il burro sciolto. Mescolare con un cucchiaio e successivamente versare i biscotti nella tortiera precedentemente foderata con carta da forno. Schiacciare bene compattando i biscotti e riporre in frigorifero per 30 minuti. 

CREMA CHEESECAKE

Ingredienti:

Gr. 150 Ricotta
Gr. 250 Mascarpone
Gr. 14 Colla di pesce
Gr. 30 Succo di limone
Gr. 100 Zucchero a velo
Gr. 460 Panna montata
Nr. ½ Scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Unire al mascarpone la ricotta precedentemente setacciata, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero a velo. Mescolare delicatamente il tutto. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla ed unirla al succo di limone. Sciogliere la colla di pesce ed il succo di limone in microonde per qualche secondo. Unire la colla di pesce al composto di mascarpone e ricotta mescolando delicatamente. In planetaria montare la panna. Unire alla panna il composto di mascarpone e ricotta. Con l’aiuto di un sacchetto da pasticcere versare il composto cheesecake sopra il biscotto.
Far riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Decorare con frutta fresca.

DECORAZIONE FRUTTI DI BOSCO:

Procedimento:

Schiacciare con una forchetta i vari frutti di bosco separatamente, unire un po' di gelatina neutra per dolci. Versare la gelatina nelle singole coppette di cheesecake e decorare con i frutti di bosco.

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