Pasta al pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

Per il pesto di zucchine:
Gr. 220 zucchine
Gr. 130 olio extravergine di oliva
Gr. 20 pinoli
Gr. 15 noci o mandorle
Gr. 30 basilico 
Gr. 40 parmigiano reggiano grattugiato
q.b. sale

Procedimento:
Grattugia o taglia a Julienne le zucchine crude. Con l'aiuto di un mixer aggiungi alle zucchine tagliate, i pinoli, le noci, il basilico, il parmigiano e il sale. Inizia a frullare il tutto aggiungendo un po' alla volta l'olio extravergine di oliva. Continua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Cuoci a parte Gr. 320 di penne, tieni da parte un po' di acqua di cottura prima di scolare la pasta. In una padella antiaderente, unisci alla pasta il pesto di zucchine, un po' di olio extravergine di oliva e un po' di acqua di cottura della pasta in modo da far amalgamare tutto bene. Fai saltare bene in padella il tutto e servi con formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico.

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