Pizzoccheri

Quando si parla di Pizzoccheri... si parla di Valtellina! Cercando sempre di rimanere fedeli alla tradizione ma buttando un occhio anche ad un rinnovamento nel gusto, magari con qualche formaggio delle mie zone. La preparazione dei pizzoccheri è abbastanza semplice, come quella delle tagliatelle: 2/3 di farina di grano saraceno e 1/3 farina di frumento 00. 

Qui Vi propongo la mia ricetta e come l'ho preparata; al formaggio Valtellina Casera ho aggiunto anche 50 gr. di formaggio Vezzena degli Altipiani Cimbri del Trentino. Un piatto sostanzioso che fa da primo, secondo e contorno...!! Buon appetito!

Ingredienti per i pizzoccheri:

Gr. 150 farina di grano saraceno

Gr. 75 farina 00

n. 1 uovo

q.b. acqua

q.b. latte

sale

Procedimento:

Praparate una fontana, avendo precedentemente mescolato le due farine, ponetivi al centro l'uovo e il sale, impastate velocemente aggiungendo un po' di acqua tiepida e un po' di latte fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgetela con pellicola e lasciate riposare almeno 30 minuti.

Ingredienti:

Gr. 350 verza

N. 2 patate

N. 5 foglie di salvia

Gr. 150 formaggio Valtellina Casera o tipo "latteria" o altro formaggio magro

Gr. 50 formaggio Vezzena degli Altipiani Cimbri

Gr. 50 parmigiano reggiano

q.b. sale

q.b. pepe

Procedimento:

Tagliate la versa a striscioline a cuocetela al vapore con le patate. Fate saltare poi in una pentola antiaderente la salvia con olio extravergine di oliva ed un pezzetto di burro, uniteci poi la verza con le patate, salate e pepate a piacere.

Stendete la pasta dei pizzoccheri e ricavatene delle fettuccine un po' larghe e più spesse delle classiche tagliatelle.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ed unitela alle verdure spadellate. Fare saltare bene il tutto e ponete la pasta in cocotte singole o in una pirofila. Coprite con il formaggio e il parmigiano.

Infornate a 180°, solo grill sopra, per far sciogliere e dorare il formaggio sopra le cocotte.

Buon appetito da Dolcipassioni la cucina della felicità!

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