Red velvet di Natale
Ingredienti per la torta red velvet da dividere poi in due parte una volta cotta diametro 22-24 cm:
Gr. 250 Yogurt bianco
Gr. 250 latte intero
Gr. 7 succo di limone
Gr. 260 olio di semi
Gr. 50 albume non montato
Gr. 6 aceto di mele
q.b. colorante rosso in polvere un cucchiaino
Gr. 320 zucchero semolato
Gr. 370 farina 00 (W170 poco contenuto di glutine)
Gr. 8 lievito in polvere per dolci
Gr. 8 cacao amaro in polvere
sale
Procedimento:
Per il latticello: miscelare in planetaria lo yogurt con il latte intero e mescolare bene. Aggiungere il succo di limone e mescolare. Lasciare riposare il composto per circa 30 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola. Trascorso il tempo necessario unire l'olio di semi e mescolare bene fino a quando l'olio non si è completamente assorbito nell'impasto. Aggiungere ora l'albume non montato, l'aceto di mele e il colorante rosso e mescolare bene. A parte unire allo zucchero un pizzico di sale, setacciare nello zucchero la farina, il lievito in polvere e il cacao. Unire agli ingredienti liquidi con il colorante gli ingredieti secchi e mescolare bene. Infornare in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.
Una volta sfornata e raffreddata dividere in due parti.
Ingredienti per la Namelaka al cioccolato bianco:
Gr. 200 latte
Gr. 375 cioccolato bianco al 30-33%
Gr. 6 gelatina in fogli
Gr. 400 panna fresca
Procedimento:
Ingrediente da aggiungere non obbligatorio per rendere la crema più morbida:
Gr. 200 panna semimontata
Procedimento:
Gr. 250 Yogurt bianco
Gr. 250 latte intero
Gr. 7 succo di limone
Gr. 260 olio di semi
Gr. 50 albume non montato
Gr. 6 aceto di mele
q.b. colorante rosso in polvere un cucchiaino
Gr. 320 zucchero semolato
Gr. 370 farina 00 (W170 poco contenuto di glutine)
Gr. 8 lievito in polvere per dolci
Gr. 8 cacao amaro in polvere
sale
Procedimento:
Per il latticello: miscelare in planetaria lo yogurt con il latte intero e mescolare bene. Aggiungere il succo di limone e mescolare. Lasciare riposare il composto per circa 30 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola. Trascorso il tempo necessario unire l'olio di semi e mescolare bene fino a quando l'olio non si è completamente assorbito nell'impasto. Aggiungere ora l'albume non montato, l'aceto di mele e il colorante rosso e mescolare bene. A parte unire allo zucchero un pizzico di sale, setacciare nello zucchero la farina, il lievito in polvere e il cacao. Unire agli ingredienti liquidi con il colorante gli ingredieti secchi e mescolare bene. Infornare in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.
Una volta sfornata e raffreddata dividere in due parti.
Ingredienti per la Namelaka al cioccolato bianco:
Gr. 200 latte
Gr. 375 cioccolato bianco al 30-33%
Gr. 6 gelatina in fogli
Gr. 400 panna fresca
Procedimento:
Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda. Tagliare a pezzetti il cioccolato bianco. Portare ad ebollizione il latte in una casseruola. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata dall'acqua in eccesso. Aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e mescolare bene con una spatola. Unire la panna fresca e con l'aiuto di un mixer ad immersione frullare per rendere la struttura uniforme.
Colare la crema namelaka in una ciotola e coprire con pellicola.
Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore prima di utilizzare.
Colare la crema namelaka in una ciotola e coprire con pellicola.
Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore prima di utilizzare.
Ingrediente da aggiungere non obbligatorio per rendere la crema più morbida:
Gr. 200 panna semimontata
Procedimento:
Trascorse 24 ore montare in planetaria la panna e quando la stessa risulterà semi-montata abbassare la velocità e unire man mano la namelaka al cioccolato bianco per renderla più morbida. Utilizzare per farcire la torta a forma di numero o a piacere.
La stessa crema namelaka si può utilizzare anche senza l'aggiunta di panna montata.
La stessa crema namelaka si può utilizzare anche senza l'aggiunta di panna montata.