Risotto Shiitake e barbabietola rossa

Un risotto particolare da un'idea di Pietro Leemann. Ho visto letto un articolo che parlava di questo risotto e dei suoi profumi, me ne sono innamorato ed ho provato a rifarla. Non esattamente con gli stessi ingredienti ma la barbabietola rossa con i funghi shiitake, olive taggiasche e capperi con questa stracciatella di bufala credo sia il miglior piatto che ho preparato negli ultimi mesi.

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 380 riso carnaroli

Gr. 70 gorgonzola dolce

Gr. 80 funghi Shiitake se freschi; Gr. 15 se secchi (da far riprendere in acqua)

n. 1 barbabietola rossa

olive taggiasche

capperi

stracciatella di bufala

Procedimento:

Preparare un risotto classico con del brodo vegetale. Unire dopo 5 minauti i funghi shiitake e a metà cottura verso i 7-8 minuti  le olive taggiasche alcune tagliate a pezzetti ed altre intere, unire anche i capperi tritati con un coltello. Con l'estrattore o una centrifuga estrarre il succo di barbabietola. Verso i 12 minuti di cottura unire il succo di barbabietola rossa. A fine cottura unire anche un po' di barbabietola la parte che dall'estrattore esce come fibra. Togliere dal fuoco e unire il gorgonzola dolce. Servire con un cuore di stracciatella di bufala.

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