Semifreddo al cocco salato e passion fruit

Per gli ultimi giorni di estate, per gli ultimi raggi di sole che ci ricordano le vacanze e i profumi esotici delle belle spiagge visitate o semplicemente per fare un tuffo sensoriale nei sapori, chiudendo gli occhi un momento, pensando di essere ancora in vacanza... ecco qui questo profumatissimo semifreddo ricco di prelibate dolcezze! Un dessert fresco, invitante e goloso con la freschezza del cocco e del passion fruit che ti regaleranno qualche attimo di relax assieme ai tuoi cari o per un momento di pausa nella tua giornata! Provalo subito!!

Ingredienti per la crema di cocco:
n. 1 cocco fresco (o gr. 200 cocco rapè)
Ml. 20 acqua di cocco
Gr. 500 panna da montare

Ingredienti per il semifreddo
N. 6 uova
Gr. 115 miele di acacia
N. 1 baccello di vaniglia
Gr. 50 polvere di latte di cocco
Gr. 25 fiocchi di cocco
Gr. 80 polpa di passion fruit
Menta
Fiocchi di sale maldon
Gr. 60 polpa di passion fruit per la decorazione

Procedimento per la preparazione della crema di cocco:
In una ciotola mescola assieme il cocco grattugiato o il cocco rapè con la panna e l’acqua di cocco. Lascia
riposare il tutto per almeno 12 ore nel frigorifero. Trascorso il tempo necessario, con l’aiuto di un colino,
elimina il cocco. Successivamente monta la panna facendo attenzione che rimanga bella morbida in
planetaria. Utilizza circa 500 gr. di crema di cocco.

Procedimento per la preparazione del semifreddo:
Fodera uno stampo da semifreddo con carta da forno facendo attenzione a lasciare dei bordi di carta da forno di almeno 5 cm più alti del bordo del contenitore.
A parte inizia a montare i 6 tuorli. Aggiungi gradatamente 55 gr. di miele e continua a montare fino a quando i tuorli diventano belli bianchi. Sempre in planetaria inizia poi a montare i 6 albumi. Quando iniziano a schiumare aggiungi i 60 gr. di miele restanti.
Aggiungi alla crema di cocco montata, con una spatola, mescolando dall’alto verso il basso la polvere di latte di cocco e qualche fiocco di sale maldon.
Unisci il composto dei tuorli con il composto degli albumi. Mescola lentamente dall’alto verso il basso.
Unisci per ultimo la crema di cocco, sempre delicatamente dall’alto verso il basso.
Versa il composto nello stampo da semifreddo e aggiungi un po’ alla volta 80 gr. di polpa di passion fruit.

Congela il tutto per almeno 4 ore. Togli dal freezer almeno 5 minuti prima di servire e decora con i 60 gr. di passion fruit e foglioline di menta tritate.

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