Tortino di miglio

Un cereale poco considerato nella nostra tradizionale cucina Italiana, ma da qualche tempo molto ricercato. Semplice da cucinare e con molte proprietà il miglio è un ottimo cereale da abbinare a verdure, come in questo caso, ma anche a moltissimi altri ingredienti come qualunque verdura di stagione, le spezie come la curcuma o il pepe rosa. Una ricetta che per chi non è vegetariano o vegano può essere abbinata al pollo o al tacchino precedentemente saltato il padella!!

Ingredienti:

Gr. 150 miglio

Gr. 30 carote

Gr. 30 cipolla

Gr. 30 taccole

Gr. 30 cavolo nero

Gr. 30 zucca

Gr. 30 zucchine

Gr. 40 parmigiano

Gr.10 olio di oliva extravergine

q.b. curcuma

q.b. brodo vegetale

q.b. sale

q.b. salsa di pomodoro

Procedimento:

  • Portare ad ebollizione 500 gr. di acqua, salare e versare i 150 gr. miglio quando l'acqua bolle. Cuocere a fuoco lento finchè il cereale non avrà assorbito tutta l'acqua.
  • A parte in una casseruola far appassire la cipolla con un po' di brodo vegetale, unire poi le altre verdure e portare a cottura.
  • Impastare le verdure con il miglio. Aggiungere il parmigiano grattugiano la curcuma e altre spezie a piacere, riempire degli stampini e gratinare in forno a 180° per 15 minuti.
  • Servire con salsa di pomodoro.

 

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