Trifle al cocco, pesca e mirtilli



Per uno stampo rettangolare di 22 x 26 cm

Ingredienti per la pasta biscotto:

200 g farina tipo 1

100 g zucchero semolato

7,5 g lievito in polvere

2,5 g di sale

245 ml di latte magro

150 g di uova intere (4 uova medie)

80 g di olio di cocco

5 g di estratto di cocco

per le pesche

4 pesche noce

2 cucchiai di rum scuro

1 cucchiaio di zucchero di canna

60 ml di panna

180 g di yogurt greco alla vaniglia

200 g di mirtilli

10 g di chips di cocco tostato

10 g di noci tostate



Procedimento per il biscotto:

Preriscaldate il forno a 180° C. Imburrate e infarinate la teglia. Sgusciate le uova in una planetaria o in una terrina piuttosto ampia unitevi il sale e lo zucchero e montatele fino ad ottenere un composto spumoso e soffice (il volume dovrà quadruplicare e l'uovo dovrà "scrivere" sul composto) Setacciate a parte la farina con il lievito. Unite al composto diuova l’estratto di cocco e successivamente aggiungete la farina alternandola con il latte e l’olio di cocco, incorporandola con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, per non far smontare la massa. Versatela poi nella teglia, precedentemente rivestita con carta da forno, battetela leggermente sul piano di lavoro perchè si disenda in modo uniforme sul fondo e per evitare bolle d'aria e e infornate a 180°C per 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare e tagliate il biscotto in piccoli quadrati.

Per le pesche

Lavate bene le pesche e asciugatele con carta assorbente da cucina. Tagliatele a fette spesse circa 2 cm e mettetele in una pafella antiaderente, assieme allo zucchero di canna e al rum. Fatele cuocere a fuoco vivace per 2 o 3 minuti o fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.

Montate la panna in una ciotola e unite delicatamente lo yogurt greco alla vaniglia mescolando dall’alto verso il basso.

Fate saltare in una padella antiaderentele chips di cocco e le noci per pochi minuti, fino a quando il cocco non inizia a dorare.

MONTAGGIO DEL DOLCE

In una ciotola capiente o in bicchieri monoporzione alternate uno strato di pesche con uno di pesche, uno di mirtilli e la panna allo yogurt greco. Completate con le chips di cocco e le noci tostate e tenete in frigorifero per circa un'ora, prima di servire, per far amalgamare bene i sapori.

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