Verdure estive con vinaigrette al lime

Questo piatto ben si adatta a molte occasioni, come antipasto o come piatto vegan. Sicuramente lo dobbiamo preparare in anticipo in modo che le verdure vengano ben condite dalla vinaigrette al lime che rimane comunque molto delicata.
In questo piatto al centro ho messo anche delle zucchine precedentemente saltate in padella.
Il procedimento è molto semplice ed anche gli ingredienti di facile reperibilità.

Ingredienti:
Carote
Mais
Zucchine
Erba cipollina
Senape di Dijon
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Germogli 
Fiori eduli

Procedimento:
Tagliare le zucchine a listarelle. In una padella antiaderente, con un goccio di olio extravergine di oliva, far saltare per pochi istanti le zucchine a listarelle,  salare e pepare.
Tagliare le carote a listarelle.
Tenere separate le zucchine, il mais e le carote in 3 ciotole diverse. Condire ogni verdura con la vinaigrette, sale, pepe, e un po' di senape di Dijon. Tagliare l'erba cipollina e versarla nelle 3 verdure.
Mescolare bene.
Con l'aiuto di un coppapasta fare un primo strato di mais, posizionare al centro le zucchine spadellate e tutto attorno le carote.
Lasciare in frigorifero per almeno 4 ore.

Ingredienti per la vinaigrette al lime:
ml. 70 succo di Lime
N. 2 cucchiai di Zucchero di canna grezzo
ml. 30 olio extravergine di oliva
ml. 10 Aceto di vino bianco

Procedimento:
Unire gli ingredienti mescolando bene con una frusta fino a quando lo zucchero di canna non si è completamente sciolto. Preparare questa emulsione da versare sulle verdure. 

Decorare con germogli a piacere e fiori eduli.
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